ANGEL CAMACHO
- Riesgos para la salud detrás de su aparente frescura
Aunque el sushi se ha popularizado en los últimos años como una opción ligera y saludable, especialistas advierten que su consumo frecuente o en exceso puede representar diversos riesgos para la salud, especialmente cuando no se cumplen las condiciones adecuadas de manejo y preparación.
Uno de los principales peligros se relaciona con el consumo de pescado crudo, ingrediente base de muchas variedades de sushi. Si el producto no ha sido congelado o manipulado correctamente, puede contener parásitos como Anisakis, responsable de la anisakiasis, una infección intestinal que provoca dolor abdominal severo, náuseas y vómitos.
Asimismo, la presencia de bacterias como Salmonella o Listeria monocytogenes puede causar infecciones gastrointestinales graves, sobre todo en personas con sistemas inmunológicos debilitados.
El contenido de sodio también es motivo de preocupación. Las salsas, especialmente la de soya, contienen altos niveles de este mineral, cuyo consumo excesivo está vinculado al aumento de la presión arterial y al riesgo de enfermedades cardiovasculares.
De igual forma, el arroz del sushi suele prepararse con vinagre y azúcar, lo que eleva su índice glucémico y puede afectar los niveles de glucosa en personas con diabetes o resistencia a la insulina.
Otro aspecto a considerar es la posible exposición al mercurio, presente en especies marinas grandes, como el atún. Este metal pesado puede acumularse en el organismo y ocasionar daños neurológicos, siendo especialmente riesgoso para mujeres embarazadas y niños pequeños.
A esto se suma que muchos restaurantes o cadenas comerciales han incorporado versiones del sushi con ingredientes fritos, mayonesas o aderezos calóricos, lo que incrementa su aporte de grasa y reduce su valor nutricional.
Expertos en nutrición recomiendan consumir sushi con moderación, optar por preparaciones con pescado cocido o vegetales y verificar siempre la frescura y calidad de los ingredientes.
La higiene en la preparación y la correcta refrigeración del pescado son factores clave para prevenir infecciones y mantener los beneficios de este platillo japonés, que puede ser saludable solo si se disfruta con precaución y equilibrio.
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Y recuerden amigos, en Salud Pública: “Es mejor prevenir… que curar”.
